L’agrément sanitaire ONSSA est la première porte à franchir pour transformer des aliments au Maroc, et la première question que pose un acheteur étranger. Si vous visez l’export en 2027, c’est maintenant qu’il faut vérifier que votre dossier tient la route : autorisation, autocontrôle, traçabilité, étiquetage. Voici une check-list pour préparer cette étape sans mauvaise surprise.
L’essentiel
- La loi 28-07 impose à toute entreprise alimentaire une autorisation ou un agrément sanitaire de l’ONSSA avant de produire, avec autocontrôle, traçabilité et étiquetage.
- L’ONSSA avait délivré 14 138 autorisations et agréments à fin 2024.
- L’export ne pèse que 21,6 % du chiffre d’affaires agroalimentaire en 2024 : une PME conforme se distingue vite de concurrents peu structurés.
- Pour réussir vos ventes à l’étranger en 2027, lancez dès cet hiver l’audit de votre plan HACCP et de votre traçabilité par lot.
Pourquoi la conformité sanitaire est un levier commercial
Selon le HCP, la branche « produits alimentaires, boissons et tabac » a créé 78,4 milliards de dirhams de valeur ajoutée en 2025, soit 4,6 % du PIB. Pourtant, le secteur reste tourné vers le marché intérieur. Selon le Baromètre de l’industrie, l’export ne représentait que 21,6 % du chiffre d’affaires agroalimentaire en 2024, et les exportations de l’industrie alimentaire ont reculé de 3,4 % en 2025 selon l’Office des changes.
La marge de progression est donc réelle. Selon le secrétaire d’État au Commerce extérieur (janvier 2025), les produits transformés exportés vont à 66 % vers l’Europe, 16 % vers l’Afrique, 9 % vers l’Asie et 6 % vers l’Amérique. Dans tous les cas, l’acheteur commence par vérifier la conformité. Les données détaillées figurent dans notre étude Agroalimentaire au Maroc.
Ce que prévoit la loi 28-07
La loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires fixe les règles du jeu. Toute entreprise alimentaire doit obtenir une autorisation ou un agrément sanitaire de l’ONSSA avant de démarrer. Elle s’engage ensuite sur trois obligations :
- l’autocontrôle : c’est à l’entreprise de prouver qu’elle maîtrise ses risques sanitaires ;
- la traçabilité : chaque lot doit pouvoir être suivi, de la matière première au client ;
- l’étiquetage : les informations portées sur l’emballage doivent être conformes.
Selon l’ONSSA, ce dispositif s’inspire largement du Codex Alimentarius et des exigences de l’Union européenne, ce qui facilite l’accès au marché européen. À l’export, les contrôles sont en partie dématérialisés. Un défaut de conformité peut, à l’inverse, entraîner le retrait de l’autorisation ou le refus d’un lot à l’export.
Exporter vers l’Union européenne : les exigences en pratique
Pour vendre dans l’UE, une PME doit en pratique :
- prouver la maîtrise de ses dangers avec la méthode HACCP ;
- respecter les limites européennes de résidus et de contaminants ;
- garantir la traçabilité de chaque lot ;
- répondre aux référentiels de certification que les acheteurs européens ajoutent souvent aux exigences légales.
Ces exigences ont un coût, mais elles servent aussi d’argument commercial sur le marché intérieur et en Afrique. Notre guide pratique de l’export pour les PME marocaines détaille les étapes commerciales et logistiques qui suivent.
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Valeur ajoutée, exportations, filières, normes ONSSA : l’étude complète vous donne les chiffres pour préparer vos ventes à l’export en 2027.
La check-list de conformité avant d’exporter
Passez en revue chaque point. Une seule réponse négative suffit à bloquer une commande :
- Votre autorisation ou votre agrément ONSSA couvre-t-il toutes vos activités, y compris les nouveaux produits ?
- Votre plan HACCP est-il écrit, à jour et réellement appliqué en atelier ?
- Pouvez-vous retrouver en moins d’une heure l’origine des matières d’un lot livré ?
- Vos analyses de laboratoire sont-elles régulières et archivées ?
- Vos étiquettes respectent-elles les règles du pays de destination ?
- Savez-vous quels référentiels de certification votre acheteur exige ?
- Votre équipe est-elle formée aux bonnes pratiques d’hygiène ?
- Disposez-vous d’une procédure de rappel de produits testée ?
Ces points sont présentés de manière générale : les exigences précises dépendent de votre produit et de votre marché. Vérifiez-les avec l’ONSSA et votre client.
Faites remplir cette liste par deux personnes : le dirigeant et le responsable de production. Les écarts entre leurs réponses sont souvent révélateurs. Ce que la direction croit acquis ne l’est pas toujours dans l’atelier, et c’est précisément ce qu’un auditeur ou un acheteur repérera lors de sa première visite.
Un calendrier pour être prêt en 2027
La conformité ne se règle pas en quelques jours. Voici un déroulé type, à adapter à votre taille et à votre produit :
- Cet hiver : faites un état des lieux. Relisez votre autorisation ou votre agrément, votre plan HACCP et vos procédures de traçabilité, et listez les écarts.
- Au printemps : corrigez les écarts prioritaires, formez les équipes et testez une procédure de rappel sur un lot fictif.
- Avant l’été : identifiez vos marchés cibles et les référentiels de certification exigés par les acheteurs que vous visez.
- Au second semestre : préparez vos échantillons, vos fiches techniques et vos étiquettes adaptées au pays de destination, puis engagez les premiers contacts commerciaux.
L’important est de ne pas attendre une commande pour découvrir qu’un document manque. Un acheteur qui demande un dossier sanitaire attend une réponse rapide et complète.
Les erreurs fréquentes des PME
- Un agrément qui ne suit pas l’activité : une nouvelle ligne ou un nouveau produit lancé sans mise à jour du dossier.
- Un HACCP « de bureau » : un classeur rédigé une fois, jamais relu, que les opérateurs ne connaissent pas.
- Une traçabilité papier incomplète : des fiches remplies après coup, impossibles à exploiter lors d’un incident.
- Un seul marché visé : l’Europe exige beaucoup ; l’Afrique offre aussi des débouchés, avec ses propres règles.
Sur ce dernier point, notre article sur les aides spécifiques pour conquérir le marché africain ouvre des pistes complémentaires. Les tendances de chaque filière sont détaillées dans le guide sectoriel agroalimentaire.
Questions fréquentes
Quelles autorisations faut-il pour transformer des aliments au Maroc ?
La loi 28-07 impose une autorisation ou un agrément sanitaire de l’ONSSA avant toute activité, avec autocontrôle, traçabilité et étiquetage conforme. L’ONSSA avait délivré 14 138 autorisations et agréments à fin 2024.
L’agrément ONSSA suffit-il pour exporter vers l’Europe ?
Il constitue la base, et l’ONSSA indique que son dispositif s’inspire des exigences européennes. Mais les acheteurs ajoutent souvent leurs propres référentiels de certification, et il faut respecter les limites européennes de résidus et de contaminants.
Que risque une entreprise en cas de non-conformité ?
Un défaut de conformité sanitaire peut entraîner le retrait de l’autorisation ONSSA ou le refus d’un lot à l’export, avec des pertes commerciales importantes.
Vos priorités pour exporter en 2027
La conformité sanitaire n’est pas qu’une contrainte : c’est ce qui vous distingue face à des concurrents peu structurés. Pour 2027, fixez-vous trois priorités : mettre à jour votre agrément, faire vivre votre plan HACCP et documenter la traçabilité par lot. Téléchargez l’étude agroalimentaire en PDF pour disposer des chiffres de référence, puis demandez un diagnostic de votre organisation à un consultant AYDI.
Sources : HCP, comptes nationaux 2025 ; ministère de l’Industrie et du Commerce, Baromètre de l’industrie 2025 ; Office des changes, rapport annuel 2025 ; ONSSA (2025 et 2026) ; secrétariat d’État au Commerce extérieur (2025).
